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小六足球比分即时赔率:對《壽親養老新 書》飲食調攝思想、方法和特點研究

時間:2014-05-14 來源:未知 作者:學術堂 本文字數:4519字
論文摘要

  隨著社會經濟的發展和醫療水平的進步,我國老年人口逐漸增多,1999年我國進入老齡化社會。截至2010年我國60歲以上的老年人約為1.78億,占全國總人口的13.26%。根據預測,截至2020我國60歲以上的老年人年約為2.48億,占全國總人口的16.7%,截至2050年約為4億,占全國總人口的31.1%。隨著老齡化的發展,人們更加關注老年人的養生、保健、防病、治病,以期提高老年人整體生活質量,減輕家庭及社會的醫療負擔。中國傳統醫學極為重視養生保健,食療是養生保健的重要手段之一。食療即通過選擇適宜的飲食物、養成良好的飲食習慣、注重飲食衛生等方式,來防治疾病、調養身體的一種療法。醫圣孫思邈指出:“夫為醫者,須當先洞曉病源,知其所犯,以食治之。食療不愈,然后命藥。”可見食療極為重要,是治療疾病的首選。
  老年人氣血虛少,臟腑虛弱,易患疾病,且治療用藥時禁忌頗多。食療滋養為主,安全性強,養治結合,可長食用,尤其符合老年人的體質特點及治療要求。老年食療成為食療學中的重點,歷代不乏著作,如北宋的《養老奉親書》、元代的《壽親養老新書》、明代的《遵生八箋》、清代的《老老恒言》等?!妒僨籽閑率欏飯菜木?,刊于1307年,第一卷為北宋陳直所撰,第二卷至第四卷為元代鄒鉉所續。本書廣泛收集老人食治之方,醫藥之法,攝養之道,全面論述老人養生保健的理論和方法,其中第一卷的食治、食養內容可謂全書精華所在。以下是對《壽親養老新書》飲食調攝思想、方法、特點的分析研究,如老年人能根據自身情況,正確選擇,必可獲益。

  1 食藥結合,食勝于藥

  《壽親養老新書》以飲食調治為其開篇之卷,指出了飲食對于人體的重要意義。飲食進則谷氣充,谷氣充則氣血盛,氣血盛則筋力強。一身之中,陰陽運用,五行相生,莫不由于飲食也??杉呈巧裰?,活人之本。老年人先天精氣已損耗殆盡,完全依靠飲食滋養,食療是老年人養生之大要。
  1.1  老年人易因食成疾  飲食不節,饑飽失常是常見的致病因素。高年之人,真氣耗竭,五臟衰弱,全仰飲食以資氣血,若生冷無節,饑飽失宜,調停無度,動成疾患。老年人日常飲食中即融貫食療思想,不僅可對一日三餐多加關注,減少飲食不合理因素,更能起到養生、防病的作用。
  1.2  老年人喜食不喜藥,食療之法易于接受  隨著年齡的增長老年人生理功能、心理狀態都會發生改變,受服藥副作用及不良反應的影響,絕大多數老年人都有厭煩服藥的心理,影響疾病的治療與預后。
  選擇用食療代替一部分藥物治療或輔助藥物治療,符合老年人的實際情況,易于接受,利于疾病的康復。因此,書中強調以食治疾勝于用藥。
  1.3  藥食一體的營養觀  藥食一體觀包括藥食同源,藥食同功,藥食同理。“藥食同源”的理論貫穿于我國醫藥發展的各個時期,很多藥、食之間并無截然的界限,“用之充饑則謂之食,以其療病則謂之藥”。“藥食同功”是指食物不但具有營養價值,也具有藥用價值,可用于防治疾病。食物和藥物一樣,均具有寒熱溫涼四性,辛甘酸苦咸五味,因此共同有溫清補瀉的作用。“藥食用理”是指食物療法與藥物療法的施用原則相同。用藥之法,以冷治熱,以熱治冷,虛則補之,實則瀉之。此用藥之大要也。人若能知其食性,調而用之,則倍勝于藥也。食物種類繁多,水陸之物為飲食者,不啻千品。其五色、五味、冷熱、補瀉之性,與藥無殊。藥食一體觀是重視食療的主要原因。

  2 四時攝養,因時施膳

  中國古代養生理論極其重視順應四時陰陽五行?!端匚?middot;四氣調神論》曰:“陰陽四時者,萬物始終,死生之本也。逆之則災害生,從之則苛疾不起。”可見順應自然規律,因時制宜是養生防病之本,食療養生亦應循此理。
  2.1  四時更替,飲食有別  自然界四時,人體五臟,飲食五味均有五行歸屬,五行之間根據其生克乘侮的關系制約萬物,以期平和。四時各有所主之臟腑,臟腑功能強弱有別,根據四時臟腑強弱相應增減不同氣味的飲食,調達陰陽,延年益壽。如春季肝氣旺,防其克脾土,飲食宜減酸益甘,以養脾氣。夏季心火盛,防其克肺金,飲食宜減苦增辛,以養肺氣。秋季肺氣足,防其克肝木,飲食宜減辛增酸,以養肝氣。冬季腎氣盛,防其克心火,飲食宜減咸增苦,以養心氣。
  2.2  四時飲食禁忌  春季酒不可過飲,應避免食用冷肥僻黏之物;夏季生冷肥膩尤宜減之;秋季新登五谷,不宜與食;冬季炙煿煎炒之物,尤宜少食。緣由春季肝氣旺,脾土虛弱;夏季老年人氣弱加之納陰在內;冬月陽氣在內,陰氣在外,陽氣在內,虛陽上攻。如春季食用冷肥僻黏之物多傷脾胃,難得消化,大不益老人;夏季食肥冷之物,多成滑泄;秋季食新谷會動人宿疾;冬季食炙煿燥熱之物,故多有壅噎、痰嗽、眼目之疾。

  3 辨病辨證,因人施膳

  《壽親養老新書》共舉老人常見疾病16種,對每種疾病進行辨證分型,給出具體的食治方。本書顧及老年人飲食心理、飲食特點,提出了即可迎合老年人意愿又不傷及其身的食療方法,指出不當的飲食行為,總結應遵循的飲食原則。
  3.1  辨證施膳,理、法、方、忌俱全  辨證論治是中醫學的精髓,辨證之后采用藥物療法稱作施藥,采用食物療法稱作施膳。同一疾病,因證不同,使用不同的食治方。如老年人目暗不明、遠視無力,因肝氣虛弱所致使用豬肝羹方,因中氣不足、腎氣虛衰所致使用蓮實粥方。不同疾病,病機相同,雖癥狀有異,可選擇同一食療方。如同因脾胃虛寒所致的飲食不下、虛劣羸瘦之證和痢白腰痛、瘦弱無力之證均可使用鯽魚鱠方以溫中補虛。書中詳細描述了食療方的組成、用量、制法、用法、禁忌,每方前均注明所適用的病證,便于選用。
  3.2  洞察其心,不逆其意,自無所損  偏執易怒是老年人一種普遍的心理狀態,若性怒一作,血氣虛弱,中氣不順,便成疾患。醫家和子女應了解、重視老年人這一心理,正確處理,減少損害。對于老人思食之物,但隨意與之,才食之際,以方便之言解之,往往知味便休。采用不逆其意,循循善誘的方法,使老年人能自識其害,棄之不食,無損于身。
  3.3  深宜其性,恭恪奉親,令其無虞  老年人組織結構老化,器官功能衰退,抵抗力衰弱,活動能力降低,協同功能下降,稍有不慎便會引發嚴重疾病,甚至威脅生命。待老年之事,應盡心盡意,精益求精,才能如期所愿。老年人飲食應清淡為佳,薄滋味,養血氣;營養全面,制作精細,美飲食,養胃氣;飲食有節,不可頓飽,但頻頻與食,使脾胃易化,暮夜之食,不可令飽,陰霧晦暝,不可令饑;飲食潔凈、安全,穢惡臭敗,不可令食,黏硬毒物,不可令餐。

  4 藥溫食宜,選材精當

  食療方的功效主要取決于組方的藥物、食物及其配伍。老年人不耐毒藥,不耐生冷黏滑、辛辣刺激之物,食療方的制定應加倍慎重,藥食氣味溫和,補益為主,驅邪為輔,用量精準,搭配合理,治病養生,不傷其本。
  4.1  食療選藥,溫和無毒,藥食兩用  《壽親養老新書》食療方中共使用藥物49種,其中26種為衛生部公布的既是食品又是藥品的天然藥物,為干姜、生姜、高良姜、胡椒、豆豉、薤白、蜂蜜、枸杞、馬齒莧、梔子、芡實、竹葉、肉桂、陳皮、茯苓、甘草、阿膠、蘆根、郁李仁、桃仁、紫蘇子、葛根、薄荷、大棗、蓮子、薏苡仁。11種為衛生部公布的可用于保健食品的天然藥物,為蓽茇、人參、五味子、菟絲子、黃芪、車前子、桑白皮、白術、地黃、吳茱萸、牛蒡。以上兩類藥物占75.5%,可見本書選藥以安全為重。另有蔓荊子、附子、肉蓯蓉、神曲、阿魏、通草、樟柳根、荊芥雖不屬可食用的藥物,但均為性味溫和、無毒之品,主要用于治療目暗不明、飲食不化、小便不利、腰膝酸冷等老年常見之病。書中對有小毒的蒼耳子及易傷脾胃的礦物類藥物磁石、石膏、赤石脂的使用極為慎重巧妙,減其不利之性,取其有利之功。如食治老人目暗不明的蒼耳子粥,即以半兩蒼耳子搗爛,用布絞濾,以水一升,取汁和粳米三合煮粥食之,經此處理,可避其毒性。
  4.2  食療選食,種類豐富,營養全面  食療方所選擇食物應兼顧養身、療疾之功。正如《素問·藏氣法時論》所言:“毒藥攻邪,五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”本書所選食物種類豐富,有谷薯類、豆類、肉類、蔬菜、水果、雞蛋、牛乳、堅果,且醋、椒、鹽、醬、糖等調味料俱全,營養與美味兼得,符合老年食療養生的需求。書中較多選擇動物組織,如肝臟、腎臟、腦髓、血作為食療材料,主要來源于中醫“取類比象”的理論,認為此類血肉有情之品可以補益人身體中與之相同或相近的臟器,以治療老年人肝腎不足、氣血虧虛之證。現代營養學研究認為,此類食物富含多種礦物質及微量元素,適當食用,對身體多有裨益。

  5 形制多樣,味美喜食

  老年人脾胃虛弱,味覺退化,食欲下降,飲食難以消化、吸收,食物應做到精致、多樣、味美,提高老年人進食的積極性,達到食療效果。
  5.1  形制多樣  本書食療方共分為主食、肉、菜、湯水四大類。粥方、米糕、索餅、馎饦(一種水煮的面食)、面、棋子、拔刀、餛飩、豆方為主食類,粥是使用最多的食療方,占總食療方的25.3%,粥以其省費、味全、津潤、利膈、易消化(黃云鵠《粥譜》)的特點深受老年人及醫家的喜好。熟肉、煎肉、烤肉(炙)、腌肉、肉松(鴝鵒散方)、肉泥(鱠)、肉羹為肉類。菜羹(冬瓜羹方)、菜方(馬齒菜方)為蔬菜類。牛乳、湯、飲、豆汁、漿、酒、茶為湯水類,其中牛乳最宜老人,為人子者,常須供之以為常食,恒使恣意,充足為度,此物勝肉遠矣。本書粥面湯菜兼具,食療之意隨處可見,食療之法隨時可用。
  5.2  味美喜食  飲食物的味道一則來源于食物本身的酸、苦、甘、辛、咸五味,二則來源于椒、醬、蔥、蒜、姜等調味料。因老年人味覺退化,食欲不佳,本書尤為重視食物的味道。①提出藥膳應調和五味后方食之,每方均詳細標明所使用的調味料。如食治老人煩渴,臟腑干枯渴不止的野雞臛方,提出下五味椒醬空心食。②矯正所用藥物的苦味、動物食品的腥膻之氣,改善口感,以利食用。如食治老人膈上風熱,目赤頭痛的竹葉粥方,提出入砂糖食之。食治老人腎臟氣憊耳聾的豬腎粥方,提出入蔥白薤白以調味服之。③使用調味料品種豐富(共計18種),五味俱全。
  《壽親養老新書》緊扣老年人的體質特點,強調食治食養的重要性,遵循中醫辨證論治的思想精髓,辨證施膳,因人而異。為了確保食療效果和安全性,精心選擇所用的食物、藥物,合理搭配,制成粥、面、湯、菜等諸多品種,軟爛適口,味道鮮美,使老年人易于接受并可長期食用。對本書進行深入細致的研究,推廣其飲食養生的方法,有助于我國目前老年保健與老年醫學的發展。

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