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足球即时赔率即时盘口:果仁食品的營養價值和保健作用

時間:2019-12-30 來源:未知 作者:趙麗紅 本文字數:3175字

皇冠即时赔率网 www.471027.live 營養與食療論文第七篇:果仁食品的營養價值和保健作用

  摘要:介紹了果仁食品的品種、加工現狀、消費情況 , 論述了果仁食品的營養價值、保健與食療功能及相應的作用機理 , 并介紹了幾種具體的食療例證。提出果仁食品開發、加工的方向及前景

  關鍵詞:果仁;營養;食療;

  Dietotherapy Role and Niutrition of Kernel Food

  Abstract:The kind, production and consumptioner of kernel food were introduced.The niutrion value, the function of health protection and the dietotherapy role were discussed.The dietotherapy illustration of some kinde of kernel foods was introduced.The direction and propects of kernel food development and processing were made.

  果仁食品一般是指保持天然色、香、味、型或賦予某種風味的堅果及其果仁所制成的食品。傳統的果仁食品主要有炒花生果、五香花生仁、花生粘、炒榛子、炒葵花子、五香瓜子、黑瓜子等。這些食品一般由個體業者加工制造, 產量低、品種少、衛生條件差, 方式也局限于小商小販, 在食品工業中沒有一席之地。改革開放以來, 隨著食品工業的發展尤其是脫殼技術的改進與發達 (如超聲波脫殼技術的應用) , 使得果仁食品在數量、品種、檔次上都有所增長和提高, 也產生了一些批量生產果仁食品的小企業, 各種果仁食品也進入了大宗批發領域, 在大商場、大超市的柜臺上也顯露出它的身影。從品種上來看, 已經批量生產、面市的果仁食品有麻辣、干草、奶油、巧克力、水果等十幾種風味的調味葵花仁系列產品[1], 這些產品在傳統的五香、咸味的葵花子基礎上有較大創新;有美味南仁、天然松子仁、榛子仁、琥珀核桃以及由它們搭配而成的什錦果仁, 使人們可以同時品味各種果仁的風味;還有外包衣類果仁食品如糖衣葵花仁[2]、可可葵花仁等, 其中糖衣葵花仁是在烤熟的葵花仁表面掛上一層約0.3mm厚的糖衣, 其外表潔白光滑, 口感酥脆, 既有蔗糖的清爽甜味, 又有葵花仁的自然香味, 絕無花生粘的過甜感覺。果仁食品也不乏名牌產品, 天津的“果仁張”當屬老字號, 已有百年歷史, 深受各地人民喜愛。“果仁張”的后人已將其發揚光大, 開發出多種色彩豐富、風味獨特、品質包裝俱佳的果仁食品。流行與市場上的果仁食品還有開心果、美國大杏仁等。

  過去, 人們一般是在逢年過節、親朋聚會、外出旅行之時, 才購買果仁食品, 食用數量也很少。現在, 隨著人們經濟收入的增多和果仁食品的成分、營養價值的認識, 果仁食品已是人們日常生活中經常食用、茶余飯后不可缺少的休閑食品, 而且消費的數量在不斷地增加。由于現在的果仁食品已事先脫殼, 既避免了人們食用時剝殼的麻煩, 又有利于?;ぱ萊鶯捅3只肪澄郎? 尤其適合于老人和兒童食用。有的堅果雖未脫殼如大榛子, 但也通過離心等方式使其堅硬的外殼破裂, 便于人們食用。果仁食品已是當前男婦老幼人人喜愛的休閑食品, 也逐漸成為人們饋贈的禮品。

  果仁食品除了具有特殊的風味、香味、口感等之外, 還具有相當高的營養價值和保健作用??ㄈ?、花生仁、榛子仁、杏仁等果仁的蛋白質含量約為百分之二十至三十, 南瓜仁的蛋白質含量高達百分之三十五。果仁食品不僅蛋白質含量高, 而且質量優于植物蛋白質, 易于被人體吸收, 是人類蛋白質的良好來源。果仁蛋白質中18種氨基酸種類齊全、成分構成合理, 其中對人體生理有著重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量比較高。谷氨酸在人體內可促進γ-氨基丁酸的合成, 從而降低血氨、促進腦細胞呼吸;精氨酸在人體內有助于蘇氨酸循環, 在人體肝臟內將大量的氨合成尿素, 再由尿排除以解氨毒, 從而具有解毒、恢復肝臟功能的特殊生理功能[3]。果仁中油脂含量大約在百分之三十至百分之六十之間, 是優良的食用油脂和人體必需脂肪酸的良好來源。重要的是果仁油脂中大部分是不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等, 它們是體內合成前列腺素和PGE1的必須物質, 而PGE1有著活血栓、降血壓、防血小板凝集、加速膽固醇排泄、促進卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效, 其中亞麻酸在體內可轉變成二十二碳六烯酸, 能起到營養大腦和視網膜的作用[3]。果仁中的礦物質和維生素含量也很高, 如每100克榛子仁中含有316毫克鈣、556毫克磷、8.3毫克鐵、967毫克鉀, 每100克南瓜仁中含有325毫克鈣、670毫克磷、6.7毫克鐵, 胡蘿卜素、核黃素、維生素E、煙酸等是許多果仁中都含有的重要維生素。這些礦物質和維生素對維持人體的正常生理功能、促進人體的正常成長發育具有重要的作用。

  近年來的科學研究表明, 人類機體和面容的衰老及細胞的癌變, 與人體內存在的自由密切相關。自由基能對機體產生多種損害, 它可作用于生物膜, 使膜上的不飽和脂肪酸發生脂質過氧化反應, 產生脂質過氧化物及多種自由基, 損傷生物膜結構與功能。脂質過氧化物及產物又能與酶、蛋白質、核酸等發生交聯而喪失其功能。自由基還能導致DNA斷裂、堿基修飾與加成, 進而引起基因突變, 現已知化學致癌過程的兩個階段皆涉及自由基??ㄈ?、核桃仁、花生仁等果仁中所含有的大量維生素E, 則是一種有效的自由基清除劑和強有力的抗氧化劑, 它能抑制細胞內和細胞膜上脂質的過氧化作用, ?;は赴饈蘢雜苫乃鷙?。維生素E還可以使人體的多種免疫功能增強、保持細胞的完整性、參與DNA的生物合成、防止維生素C及維生素A的氧化等。所以, 經常食用果仁食品, 可以攝取足夠量的維生素E, 從而防止機體衰老、健美皮膚、抑制細胞癌變[4]

  果仁食品還具有許多治療疾病的作用。例如, 從中醫的角度看, 松子仁、核桃仁味甘、性溫, 具有滋補、潤肺、滑腸的功能, 經常食用可治療便秘、痔瘡出血疼痛等癥;南瓜仁具有驅蟲、潤腸功能, 每日食用60克, 連續三日, 可驅除絳蟲、蛔蟲;榛子仁氣香、味甘, 具有補氣、健胃、明目功能, 每日食用榛子仁30克, 可治療病后體弱、身體消瘦、易疲勞等癥;如將榛子仁30克、陳皮9克水煎用, 每日三次, 可治療脾胃虛弱、食欲不振、經常性腹瀉;葵花仁氣香, 味甘、淡, 性溫、平, 具有滋補、止痢、透疹功能, 將葵花仁30克搗爛后加開水一杯、蜂蜜適量, 拌勻服, 每日早晚各一次, 可治療體虛便秘、血痢等癥;杏仁分甜、苦兩種, 苦杏仁有毒, 將苦杏仁克、生姜6克、蜜棗二個水煎服, 早晚各一次, 可治療肺塞咳嗽、痰稀泡多之癥;將甜杏仁5克、大米和白糖各30克加水少許, 研磨成糊狀, 煮熟服, 早晚各一次, 可治療老年性便秘和孕婦產后便秘之癥[5]

  綜上可見, 果仁食品集營養、保健、食療作用于一身, 其中有些成分可以促進人體的成長和發育, 有些成分是維持生命不可缺少的要素, 有些成份則能預防和治療人體的某些疾病。所以, 果仁食品作為營養、保健、食療佳品, 已逐漸被人們所認識和利用。但是, 與傳統的、工業化生產的其它食品相比, 果仁食品還處于剛剛興起的階段, 其批量生產的規模并不大, 其產品的形式比較單調, 深加工的產品也不多。現在, 零售的果仁食品有袋裝、瓶裝、盒裝的, 但大部分是散裝的, 大宗貨物一般都是散裝的。這就造成果仁食品的保質期比較短, 尤其是夏季高溫容易使果仁中油脂酸敗, 使果仁食品不易儲存、容易變質。因此, 需要在擴大果仁食品的工業化生產規模、增加果仁食品的形式和品種 (如在雪糕、冰激凌等食中添加果仁) 、延長果仁食品的保質期 (如冷藏, 將裝物內空氣抽出、或向包裝物內充入氮氣) 、果仁深加工 (如以果仁為原料制造果仁蓉、果仁露、果仁茶等) 等方面多做開發、研究工作。相信在不久的將來, 果仁食品一定會在人們的日常生活中起到應有的作用, 在食品工業中占有重要的地位。

  參考文獻

  [1]馬勇.調味葵花仁的研制[J].陜西糧油科技, 1996, 1.
  [2]邵悅.糖衣葵花仁的研制[J].農牧產品開發, 1996, 7.
  [3]岳紅, 胡小松, 等.桃桃、松籽營養價值的分析及保健飲品的研制[J].食品科學, 1999, 2.
  [4]江偉洵, 劉毅.營養與食品衛生學[M].北京:北京醫科大學中國協和醫科大學聯合出版社, 1992, 127.
  [5]戴陰芳, 劉成軍.藥用果品[M].南寧:廣西人民出版社, 1982

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    李雨露,趙麗紅.果仁食品及其營養和食療作用[J].錦州師范學院學報(自然科學版),2002(01):37-38.
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