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澳门篮球即时赔率:豬雜的營養保健作用及其食療方法

時間:2019-12-30 來源:肉類工業 作者:馮彥博 本文字數:2761字

皇冠即时赔率网 www.471027.live 營養與食療論文第四篇:豬雜的營養保健作用及其食療方法

  摘要:介紹豬雜的營養保健作用 , 并簡要介紹了幾種豬雜的食療方法

  關鍵詞:豬雜;營養;食療;

  豬雜, 俗稱豬下水, 主要指豬的心、肝、肺、腎、肚、腸等內臟器官及豬腦、豬血等, 因富含多種營養物質, 且兼具食療作用而倍受人們的青睞。豬雜自古以來就受到醫家的重視, 中醫素有以臟補臟的理論, 不同的豬下水各有其不同的保健食療作用, 將豬雜制成各種色、香、味俱全的美味食品, 通過供人們享用, 從而達到治病、保健和強身的目的。

  1 豬雜的營養保健作用

  1.1 豬心

  中醫認為:豬心性平味甘、咸, 歸心經。有安神定驚、止汗補血益心的功能。其蛋白質含量為17%, 還含有維生素B1、B2、C和煙酸及鈉、鎂、鐵、鋅、磷、硒等微量元素。

  1.2 豬肝

  性味甘、苦、溫、入肝經, 可補肝、養血、明目。每100g肝臟中含蛋白質19.3g, 含鐵22.6g, VA 4 972μg, 是瘦肉的100倍, VB10.21μg、VB22.08μg。煙酸16.7mg。

  1.3 豬肺

  味甘性微寒, 有補肺功能, 可治肺虛、咳嗽、久咳不止等。

  1.4 豬肚

  性溫味甘, 能補虛健脾、補中益氣、止渴消積, 可治療脾胃泄瀉, 消渴飲水, 胃下垂、潰瘍等。

  1.5 豬腸

  豬大腸性味甘微寒, 有補腸潤燥的作用。

  1.6 豬腎

  性寒味咸, 有補腎陽、益精血之功效, 富含VB2、VC和煙酸, 能理腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴。

  1.7 豬腦

  性寒味甘。豬腦中鈣、磷、鐵等微量元素以及VB1、VB2、VC等維生素含量較高。

  1.8 豬血

  性平味咸, 是一種營養豐富的高蛋白食品。據測定每100g豬血含有蛋白質19g, 比同量雞蛋的蛋白質含量還要高1倍。其血清蛋白質是優質蛋白質, 含18種以上氨基酸包括人體自身不能合成的8種必須氨基酸。豬血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血中的微量元素鈷, 可防止惡性腫瘤的生長, 對治療心臟病也有重要的作用。豬血中豐富的鐵, 幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵, 具有良好的補血作用。

  1.9 豬蹄

  豬蹄性味甘、平、入脾、胃, 有健脾益氣, 補腎填精, 開胃消食, 通乳下氣之功, 適用于婦人乳少, 癰疽瘡毒等?!端嫦⒕右稱住費云?ldquo;填腎精而健腰腳, 滋胃液以滑肌膚, 長肌肉可愈膿瘍, 助血脈能充乳汁, 較肉尤補”。我國中醫食療的多年實踐經驗證明, 常食豬蹄, 有助于抗老防衰, 還能防治關節炎, 老年性骨質疏松, 貧血等病, 對青少年生長發育也有好處。

  2 幾種豬雜的食療方法

  2.1 豬心食療

  2.1.1 陳皮參芪煲豬心

  制作:將陳皮3g、黨參20g、黃芪15g, 洗凈, 陳皮切3cm見方的塊, 黨參切段, 黃芪切片, 胡蘿卜切成4cm見方的塊, 豬心洗凈切成3cm見方的塊。將鍋置中火上燒熱, 加入植物油, 燒成6成熱時, 放入豬心, 加入胡蘿卜100g、料酒15g、鹽3g、黨參、陳皮、黃芪、加水500ml, 煮沸, 再用文火煲熟即成。

  功效:補心血、益氣血、疏肝解郁。適用于冠心病患者。

  2.1.2 玉竹參歸豬心

  制作:玉竹、黨參、當歸各10g, 豬心1個, 調料適量。將諸藥布包, 納入洗凈之豬心中, 加清水適量燉至豬心熟后, 取出切片, 去藥包, 放回湯中, 煮沸后, 食鹽、味精、姜末、蔥花、豬脂調服。

  功效:益氣養心, 適用于心陰不足, 氣血虧虛之失眠、多夢、心悸、盜汗、心煩、咽干少津等。

  2.2 豬肝食療

  2.2.1 荷花首烏肝片

  制作:把荷花2朵洗凈切3cm見方的片, 姜3g切片, 蔥5g切段, 蒜3g切片, 小油菜20g切段待用, 將炒鍋置武火燒熱, 放入素油燒6成熱把豬肝 (用首烏粉、豆粉抓勻) 滑炒, 即后放入蔥姜、蒜、荷花、調味至熟裝盤即成。

  功效:養心、益腎、烏須發。

  2.2.2 菠菜豬肝

  豬肝100g, 菠菜250g, 洗凈、切好, 同炒或煮湯食用??煞樂紋堆?。

  2.3 豬肺食療

  2.3.1 蟲草枸杞燉豬肺

  制作:冬蟲夏草15g, 枸杞子20g, 豬肺250g, 蔥、精鹽、味精各適量。先將豬肺用清水反復漂洗干凈, 瀝干后切成小塊, 冬蟲夏草, 枸杞子淘洗干凈, 三味共放鍋中加適量水, 先用武火煮沸, 再轉用文火燉煮2h, 燉至豬肺熟爛, 加入調味即可起鍋、飲湯吃豬肺, 可隨量食用, 每天一劑。

  功效:滋陰補腎、潤肺通竅。

  2.3.2 南杏桑白煲豬肺

  制作:南杏、桑白皮各15g, 豬肺200~250g洗凈切塊, 水適量煲之, 熟后調味, 吃肉飲湯。

  功效:潤肺止咳, 補氣平喘, 適用于肺結核之陰虛潮熱、咽干、干咳及咯血者食之?;箍捎糜謚瘟評先爍煽任尢導按蟊愀稍锏戎?。

  2.4 豬肚食療

  2.4.1 補腎豬肚湯

  制作:枸杞20g, 淮山30g, 茯苓20g, 熟地30g, 肉桂10g, 黨參30g。豬肚洗凈, 藥入豬肚, 燉至豬肚成湯, 2天作食服下, 1日2次。

  2.4.2 肉桂豬肚

  制作:豬肚150~200g, 生姜50g、肉桂5g入碗中加適量水, 蒸熟爛, 分兩次食用??芍撾鴿湟? 喜熱胃寒, 吐清水等。

  2.5 豬腸的食療

  綠豆糯米釀豬腸:豬大腸1段 (約40cm長) , 綠豆、糯米用量是2∶1 (視豬腸大小而定量) , 冬菇2個。將綠豆、糯米洗凈, 清水浸3h;冬菇洗凈, 切細粒;豬大腸洗凈, 把綠豆、糯米、冬菇拌勻, 調味, 放入豬大腸內 (不要裝太滿, 并留有少許水) , 大腸兩端用線扎緊。把釀好的豬大腸放下瓦鍋中, 加清水適量煮2h, 取出切厚片而后調味即可, 隨量食用。

  功效:補中益氣, 潤腸養血。適用于腸癌便血或其他癌腫體虛腸燥便秘者。

  2.6 豬腎食療

  2.6.1 核桃炒豬腰

  制作:核桃仁30g, 豬腰一對, 調味品適量。將豬腰切開, 去膜, 洗凈, 切為薄片。鍋內放油燒熱, 下豬腎煸炒, 取出瀝盡污水, 再將鍋燒熱, 加食油、蔥、姜嗆鍋, 下豬腰、核桃仁、鹽、醬油等調料, 翻炒片刻, 加入味精起鍋即成。每日一劑, 連續1周。

  功效:具有滋陰補腎的功效。適用于腰膝腿痛。

  2.6.2 豬腎粥

  制作:豬腰1對 (去筋膜、臊腺、切碎) , 粳米200g, 山藥100g (去皮切碎) , 薏苡仁500g, 將切碎的豬腎焯去血水后, 與山藥、薏苡仁、粳米加水適量, 以文火煨爛成粥, 加入適量食鹽和味精, 分頓食用。

  功效:消除蝴蝶斑。

  2.7豬腦食療

  川芎豬腦:豬腦一對去筋膜, 川芎15g, 白芷10g, 三者同蒸熟食用, 可治血虛頭暈。

  2.8豬蹄食療

  2.8.1大棗花生豬蹄

  制作:大棗40枚, 豬蹄1 000g, 花生仁100g, 調味品適量。先將大棗、花生仁洗凈、浸潤;另將豬蹄洗凈, 煮至4成熟撈出, 用醬油拌勻, 鍋內放油燒至8成熟, 將豬蹄炸至金黃撈出, 放入砂鍋內, 注入清水, 同時放入大棗和花生仁及黃酒、蔥、姜、椒、鹽等, 武火燒沸后, 轉文火燉爛熟食。

  功效:可養血健脾。適用于貧血, 血小板減少性紫癜, 白細胞減少癥, 產后缺乳等。

  2.8.2板栗燉豬蹄

  制作:板栗400g, 豬蹄2只。豬蹄洗凈斷開, 板栗去外殼, 將豬蹄放入砂鍋中, 加適量清水, 大火燒開, 再加入板栗、生姜、蔥段, 改用中火燉煮2~3h, 至豬蹄肉與骨分離即可, 加入味精、食鹽香油等調味品即可食用。

  功效:補腎健胃, 滋陰養血, 并且有抗衰老延老益壽的作用。適用于老年人、病后虛弱、腰膝無力, 頭暈食少, 面色無華, 肌膚干燥及婦女產后缺乳等癥。

  參考文獻

  [1] 王亞光.食物成分表 (全國分省值) .人民衛生出版社, 1995.
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  [3] 李雨露.豬血的功能特性及開發利用.肉品衛生, 2001, (12) :26~27

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