皇冠即时赔率网 | 文獻求助論文范文 | 論文題目 | 參考文獻 | 開題報告 | 論文格式 | 摘要提綱 | 論文致謝 | 論文查重 | 論文答辯 | 論文發表 | 期刊雜志 | 論文寫作 | 論文PPT
皇冠即时赔率网您當前的位置:皇冠即时赔率网 > 畢業論文 > 在職碩士論文 > 工程碩士論文 > 物流工程碩士論文

篮球即时赔率:“互聯網+餐飲”物流評價體系構建分析

時間:2019-12-27 來源:西南交通大學 作者:王敏 本文字數:6284字
  摘  要
  
  自從 “互聯網+”概念被提出以來,傳統行業紛紛應用互聯網和信息技術尋求轉型升級。餐飲行業,由于其市場需求和行業特性成為和“互聯網+”滲透最快的行業之一,取得了快速發展。但是,近年來食品安全問題頻發、物流成本居高不下、物流效率不高、客戶滿意度提升不多等問題持續困擾著餐飲行業發展。
  
  物流作為支撐餐飲業發展的關鍵因素,與餐飲業的健康持續發展息息相關。因此,為了推動餐飲業在“互聯網+”環境下的發展,需要對“互聯網+”環境下餐飲業的物流現狀有基本的把握?;詿?,本文的研究目標在于評價和診斷“互聯網+”環境下的餐飲物流情況。

“互聯網+餐飲”物流評價體系構建分析
  
  圍繞此研究目標,本文在分析“互聯網+餐飲”行業現狀和運作流程的基礎上,采用定性和定量相結合的方法構建了“互聯網+餐飲”物流評價體系。本文主要工作和成果如下:1、通過文獻研究法,詳細分析了“互聯網+餐飲”行業和物流(現有物流和供應鏈模式、物流流程)現狀。2、結合實地調研和文獻研究,并采用分層指標細化的方法,分別從食品安全、物流成本、物流效率、客戶滿意度等四個方面構建了指標體系。3、采取區間數、綜合評價中的合成法、Vague集和Topsis相結合的方法構建了評價診斷模型,并應用最大-最小規范法和灰色關聯度法對模型優化。4、在前期調研和數值相關性的基礎上模擬了基礎數據,驗證了建立的評價體系的有效性。
  
  關鍵詞: 互聯網+餐飲;餐飲物流;物流評價;Vague集;Topsis。
  
  Abstract
  
  Since the concept of "Internet +" was proposed, traditional industries have been applying the Internet and information technology to seek for the transformation and upgrading. The catering industry has become one of the fastest infiltrating industries with "Internet +" due to its market demand and industry characteristics and has achieved rapid development. However, in recent years, the problems of food safety, high logistics costs, low logistics efficiency, and low customer satisfaction continue to plague the development of the catering industry.
  
  Logistics, as a key factor supporting the development of catering industry, is  closely related to the healthy and sustainable development of catering industry. Therefore, in order to promote the development of the catering industry under the "Internet plus" environment, it is necessary to have a basic grasp of the logistics status of the catering industry. Therefore, this study  aimed  at  catering  logistics  evaluation  and  diagnosis  under  the  "Internet  plus" environment.
  
  From the above, based on the analysis of the current situation and operation process of "Internet  +  catering"  industry,  this  paper  constructs  the  "Internet  +  catering"  logistics evaluation system by combining qualitative and quantitative methods. The main work and results of this article are as follows:First, this paper makes a detailed analysis of the current situation of industry development and logistics (existing logistics and supply chain mode, logistics  process)  through  the  literature  research  method.  Second,  this  article  adopts  themethod of stepwise refinement of indicators to build index system, which is constructed from four aspects: food safety, logistics cost, logistics efficiency and customer satisfaction through combining the literature research and field survey. Third, the evaluation and diagnosis model is  constructed  by  using  the  combination  method  of  interval  number,  synthesis  method  in comprehensive evaluation method, Vague sets and Topsis, then the maximum - minimum norm method and Grey Relational Analysis are used to optimize the data. Fourth, based on survey situation  and  numerical  correlation,  this  paper  simulates  the  basic  data  to  verify  the effectiveness of the evaluation system.
  
  Key  words:    Internet  plus  catering;  Catering  logistics;  Logistics  evaluation;Vague set;Topsis 。
  
  第1章  緒論
  
  1.1  研究背景與意義。
  
  1.1.1  研究背景。

  
  自從2012年11月易觀國際董事長兼首席執行官于揚在第五屆移動互聯網博覽會上初次提出“互聯網+”理念,李克強總理在2015年3月5日的人大三次會議上提出制定“互聯網+”行動計劃以后,“互聯網+”受到廣泛高度關注。“互聯網+”含義是指將新一代信息技術與經濟社會各行各業相結合,以充分發揮信息技術的作用,推動傳統行業轉型升級,優化生產服務模式和資源配置方式,具有跨界融合、結構重組、開放共享、實時連接等特點(Wang Z等,2016)。
  
  近年來,隨著人們生活節奏加快與對便利性需求的增加,使得人們對快速、便利的就餐方式的需求增加,促使餐飲行業成為和“互聯網+”滲透最快的行業之一,催生了“互聯網+餐飲”的出現與發展。“互聯網+餐飲”指餐飲行業借助渠道創新,通過自建或合作,在菜品選擇、訂餐、配送、支付和體驗上為消費者提供更為便捷服務的整合餐飲業。
  
  它包含餐飲互聯網和互聯網餐飲兩個方面。餐飲互聯網是以餐飲企業為核心,指餐飲企業要主動利用互聯網和信息化工具,以尋求轉型升級和可持續發展;互聯網餐飲是以互聯網平臺為核心,指互聯網企業為餐飲業打造各類工具與平臺,目的也一樣是促進餐飲業改變商業模式,轉型升級(王濟民,2013)。本文主要研究餐飲互聯網這種形態,即以餐飲企業為核心進行研究。目前,“互聯網+餐飲”運營模式主要分為輕模式和重模式兩種,其對比如下表1-1所示:
  
  
  隨著互聯網和信息技術的發展,“互聯網+餐飲”的發展步伐正在不斷加快。餐飲業正在積極通過線上與線下優勢相結合(線上:資金流、信息流;線下:物流、服務等),以暢通渠道,降低成本,發展更為方便實惠的服務模式,已經取得了快速發展。首先,網上訂餐已逐漸成為許多居民餐飲消費的主要方式,市場規模不斷擴大。據統計,在餐飲預定途徑選擇上,采用線上預定的占比高達39.9%。分別從外賣和團購兩種常見的商業模式來看,外賣行業呈現出及時性、短半徑、破時空(劉少杰等, 2017)的特點,已經成為餐飲新商業模式的重要組成部分。據中國電子商務研究中心提供的數據顯示,2016年我國在線餐飲外賣市場交易規模約為1524億元,占餐飲總市場的4%,相比2015年的459億增加了232%,其中,移動手機外賣用戶規模達到2.74億,較2015年底增長41.4%;網上外賣用戶總規模增長41.6%。外賣市場呈現爆炸式增長。此外,餐飲團購市場也在逐年增長,根據前瞻產業研究院餐飲團購的市場規模預測,預計到2021年餐飲團購的市場規模有望達到1123億元(見圖1-1)。
  
  
  
  其次,“互聯網+餐飲”全產業鏈正在打通。“產業鏈”一詞是我國學者傅國華在1990-1993年課題研究中提出來的。常見餐飲產業鏈指由食材供應商、批發商、餐飲企業(加工)、消費者等構成的價值鏈條。隨著“互聯網+餐飲”的出現和發展,原有的產業鏈條得到不斷延伸和擴展,全產業鏈正在加速打通。目前已經在原有產業鏈條上增加了半成品餐飲、成品餐飲、企業服務管理、網絡在線訂餐和企業消費之間互動分享等產業服務。餐飲業作為高頻次服務領域,隨著社會經濟和信息技術的進一步發展,將加速形成“互聯網+餐飲”全產業鏈。
  
  “互聯網+餐飲”模式的出現和發展,不僅為消費者帶來很大便利性,也為餐飲企業帶來更多的發展機會和發展空間。(1)能增加餐飲企業營銷和推廣方式,大大提高企業知名度。餐飲企業不斷互聯網化,除了可以通過傳統的營銷渠道(發單或者口碑傳播)宣傳以外,還可以通過互聯網平臺(訂餐團購類網站、餐飲點評類網站、社交軟件平臺等)進行營銷和推廣,足以突破地域限制,拓寬企業受眾面,利于企業營銷和推廣(汪艮平,宋天偉,2015)。(2)可一定程度上解決企業和消費者之間信息不對稱問題,同時使企業優化服務鏈,實現整體價值鏈增值。“互聯網+餐飲”模式,可以讓消費者了解更多信息(包括就餐地點、就餐企業、價格優惠等),提高消費體驗。餐飲企業也可以通過線上數據準確統計所有消費行為,并可根據大數據分析結果對自身的服務鏈進行評估及優化,以為消費者提供更好的產品和服務(張榮齊等,2014),實現價值鏈增值。(3)利于實現供應鏈整合,延展業務渠道。傳統餐飲企業的物資采購渠道、經營銷售渠道、客戶群體常常單一和固定(賴素貞,2011)。餐飲食材在從源頭供應到餐廳的過程中,要經過批發商、零售商等中間環節,這些環節的加價率已經超過了100%(秦海波,2008)。“互聯網+”模式的出現,不僅出現了面向消費者的互聯網平臺(美團、餓了么、到家美食匯等),也出現了面向餐飲企業的食材B2B平臺(美菜、鏈農、飯店聯盟等等),利于減少供應鏈環節,既能實現供應鏈整合,又能延展業務渠道。
  
  “互聯網+餐飲”在我國發展迅速,為企業和消費者帶來很多好處,但是“互聯網+”畢竟是一個新興的概念,加之餐飲業具有勞動密集、技術密集、資源密集、創意密集等特點。傳統餐飲業中面臨著管理制度欠缺、信息不暢、成本過高、食品安全難以保證等許多問題。“互聯網+餐飲”也不可避免的面臨著一些問題,主要在于以下幾點:
  
  1.食品安全難以保證。(1)在“互聯網+”模式下,企業和消費者都可以通過互聯網平臺訂購原材料和產成品,由于互聯網的虛擬性,難以清晰了解食材和產品的品質、加工程度、加工環境、加工人員素質等因素。(2)餐飲行業市場準入門檻低,加之目前我國對“互聯網+餐飲”行業的監管機制還比較薄弱,導致很多資質不全的餐飲企業流入市場。(3)目前很多餐飲行業供應商也都看準餐飲業這塊蛋糕,紛紛進軍餐飲業,其利用自身優勢,直接在工廠內將食物做好,然后通過配送環節直接送達給消費者(谷悅,2015),也存在著食品安全隱患。
  
  2.運營成本仍然較高。傳統的“四高一低”問題仍然制約“互聯網+”餐飲業發展,據中國電子商務研究中心統計,過去5年餐飲行業的總運營成本達到了127%左右,其中人力:30%,租金:120%,食材:200%,管理:50%。而且從整體來看,在現在的經濟發展狀況和市場情況下,各餐飲企業食材、人力和租金成本相差不大。現目前,物流作為“第三利潤源”,已經成為競爭的焦點,因此要想降低運營成本,必須得首先降低物流成本(蔣冬秀,2010)。
  
  3.物流效率有待提升。在“互聯網+”時代,效率成為企業制勝的關鍵,可是現有許多餐飲企業整體物流效率仍難以應對消費者的需求,從而喪失了許多商機。主要原因有:(1)物流模式不匹配。在“互聯網+”時代,一切事物都在不斷信息化、互聯網化,而許多餐飲企業仍然采用傳統的采購方式,運輸、配送工具,生產加工方式等,這樣勢必導致效率低下。(2)機械化、智能化程度低?;誄殺鏡目劑?,許多企業仍然以傳統人工操作為主,而不應用機械、智能化設備和系統,導致整體效率較低。(3)企業內部人員、作業流程設置存在不合理。企業雖然采用“互聯網+”方式運營,但是店內人員分配、崗位設置、環節設置仍和傳統餐飲企業一樣,難以快速應對客戶需求。
  
  4.客戶滿意度有待提升。餐飲業屬于服務業,服務的直接對象是顧客,顧客是企業生存的根本,直接影響餐飲業利潤和未來發展,服務過程中每一個細節出現問題都會直接影響到客戶滿意度。目前,在“互聯網+餐飲”行業中,送餐速度慢和食品品質是影響客戶滿意度最重要的因素(據艾媒咨詢調查研究結果顯示,38.2%的用戶最不滿意的是配送速度,28.8%的用戶不滿意的是食品不衛生,其次還有同質化、服務人員素質等問題)。而就送餐速度而言,據中國烹飪協會調查顯示,在實際消費服務中,“非常準時”僅占到了5.1%,總體滿意度還有待提升。
  
  物流作為“互聯網+餐飲”行業背后發展的關鍵支撐要素,與餐飲業的發展息息相關,與上述四個方面問題的存在也有很大的關系。因為服務消費者的每一類食品,都需要經過原材料采購、驗收、倉儲、加工、配送或服務等流程。每一個物流環節存在問題,都可能會影響企業的整體運營。例如,餐飲企業采取的物流模式與企業經營狀況不匹配,就難以應對市場消費者的快速需求;餐飲企業采用的物流設施設備落后,就不能保證物流效率,也難以保證食品安全,等等。因此,及時改善落后及不合理的物流體系相當重要,而要改善問題,需要首先了解現狀,并找到問題所在,此時,進行客觀詳細的物流評價和診斷成為首要解決方面。
  
  1.1.2  研究意義。
  
  “互聯網+餐飲”是一個新興的行業,目前學者對其研究還多處在定性的現狀、問題、商業模式方面,對物流及物流評價方面研究較少。而本文構建了系統全面的“互聯網+餐飲”物流評價體系。該評價體系既具有評價功能,又具有診斷功能,可以使企業在直觀了解物流情況的同時也能知道問題所在,并據此做出改進。而且如果未來這套評價診斷體系得到修正后能夠投入使用,并從一家企業逐步推廣到更多的企業,甚至成為未來餐飲業的一項基礎評價標準,那么,我們有理由相信未來餐飲行業的上述問題能得到很大程度的解決。由此可見,本研究具有一定的理論和現實意義。
  
  【由于本篇文章為碩士論文,如需全文請點擊底部下載全文鏈接】
  
  1.2  研究方法與創新點

  1.2.1  研究方法.
  1.2.2  論文創新點
  
  1.3  論文內容與技術路線.
  
  第 2 章  文獻綜述.

  
  2.1  “互聯網+餐飲”
  2.2  餐飲物流與供應鏈
  2.3  研究現狀述評
  
  第 3 章  “互聯網+餐飲"物流分析
  
  3.1  “互聯網+”對餐飲物流的影響

  3.1.1  物流高效化,需快速響應需求.
  3.1.2  打破地域限制,擴大物資和配送范圍.
  
  3.2  現有物流和供應鏈模式分析
  3.2.1  具備配送中心和中央廚房
  3.2.2  不具備配送中心和中央廚房
  
  3.3  “互聯網+餐飲"物流流程分析
  3.2.1  基于業務模式的物流流程.
  3.3.2  基于物資的物流流程.
  
  3.4  小結
  
  第 4 章  “互聯網+餐飲”物流評價指標體系設計
  
  4.1  評價指標選取原則
  
  4.2  評價指標體系構建思路
  
  4.3  評價指標體系的建立

  4.3.1  食品安全A.
  4.3.2  物流成本
  4.3.3  物流效率A2
  4.3.4  客戶滿意度A
  
  4.4  本章小結.
  
  第 5 章  “互聯網+餐飲"物流評價模型研究
  
  5.1  評價方法選擇及理由
  
  5.2  評價模型構建

  5.2.1  評價診斷問題描述.
  5.2.2  評價診斷問題決策步驟
  5.2.3  模型優化.
  
  5.3  本章小結
  
  第 6 章  評價體系有效性驗證
  
  6.1  基礎數據模擬說明
  
  6.2  應用評價體系評價和診斷物流情況

  6.2.1  評價各個層面.
  6.2.2  評價整體物流情況
  6.2.3  診斷薄弱層面影響因素
  
  6.3  分析和建議
  
  6.4  本章小結

皇冠即时赔率网 www.471027.live   總結

  本文在分析“互聯網+餐飲”行業發展現狀、存在問題以及物流模式、物流流程的基礎上,研究設計了評價指標體系和評價診斷模型,主要工作和成果如下:

 ?。?)通過文獻資料查詢和實地調研,對我國“互聯網+餐飲”概念、模式、優勢、發展現狀和存在問題等方面進行分析,發現我國“互聯網+餐飲”行業正在蓬勃發展,尤其是外賣業務發展趨勢明顯,但是食品安全、物流成本、物流效率、客戶滿意度等仍然是制約行業發展的關鍵因素。這些問題的存在與背后支撐其發展的物流有很大關系。

 ?。?)通過對“互聯網+餐飲”物流與供應鏈模式、物流流程詳細分析,再加上文獻資料查找和實地調研,構造出了相對客觀全面的評價指標體系,該評價指標體系做到了足夠細化,能夠讓應用者采用直接訪問和調研打分得到基礎數據,更為客觀有效。

 ?。?)通過研究現階段物流評價方法,得出這些評價方法各有其適用范圍。通過查閱文獻,選用區間數法、綜合評價合成法、Vague集、Topsis相結合構造出評價診斷模型,該評價診斷模型能夠對各個關鍵因素和整體物流情況進行評價,并能針對薄弱層面找出主要影響因素,據此,企業可選擇相應的改進措施。此外,為了讓模型更為規范完整,應用最大-最小規范法和灰色關聯分析法對模型進行優化。

 ?。?)在前期調研和考慮數值相關性的基礎上,模擬數值分析,證明了該評價體系的有效性。

  參考文獻

    王敏. “互聯網+餐飲”模式下物流評價體系研究[D].西南交通大學,2018.
      相關內容推薦
    相近分類:
    • 成都網絡警察報警平臺
    • 公共信息安全網絡監察
    • 經營性網站備案信息
    • 不良信息舉報中心
    • 中國文明網傳播文明
    • 學術堂_誠信網站
    {ganrao}